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原料
猪腰: 2个, 大蒜苗: 2根, 淀粉: 适量, 干辣椒面: 适量, 郫县豆瓣: 适量, 大蒜: 适量, 老姜: 适量, 酱油: 适量, 盐: 适量, 白糖: 适量, 醋: 适量
步骤
11.将原料提前准备好,腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊(一定要去干净),冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用
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22.将切好的腰花,用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同时调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
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33.锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻炒4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻炒4、5下即可出锅。
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44迅速将炒好的腰花装盘即可。
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小技巧
- 猪腰一定要去除腰臊,就是里面白色的东西,不然整盘菜都毁了 2. 炒菜一定用大火,快火急炒,切忌文火,否则成菜老硬无脆嫩之感