原料
高筋面粉（美国红磨坊）: 250克， 细砂糖: 20克， 食盐: 5克， 干酵母: 5克， 温水: 125克， 黄油: 150克， 鸡蛋+一小撮盐: 1个
步骤
1干料：在搅拌碗中将面粉、糖、盐，搅拌均匀待用 湿料：在大号搅拌碗中加入酵母和水，充分溶解 干料+湿料混合：充分搅拌，用刚才装干料的碗盖在面团上，静置10分钟左右
210分钟后揉捏面团。将面团放在碗中，拉起面团一边往中间揉捏，保证其他部分面团都充分被揉捏。整个过程应该只需要十几秒左右，面团就会开始有抗力了。
3再盖上面团，静置10分钟左右。 重复揉面、静置动作两次。 再盖住面团，让面团在冰箱里精置一夜。
4从冰箱取出面团，沿着面团边缘往外拉，直到面团变成一个大致12厘米的正方形。 把黄油切成约为面团体积一般大小的矩形，厚度与面团相同，将黄油斜对角放在面团中部。 向中间折叠面团，让面团包住黄油，变成一个完整的包裹样。如果面团不能完全包住黄油，拉拉面团。（ps.制作时没来得及拍折叠面团的图片，但是觉得这个步骤非常重要，所以借用书中的步骤图）
5用擀面杖沿着封口均匀的压面团。 纵向滚压面团，呈一个长矩形，约1cm厚。
6把面团的三分之一折叠到中间，折叠另外三分之一，形成一个矩形，放入保鲜膜冷藏20分钟。 取出面团，重复擀压面团，折叠三分之一面团的动作两次。 第三次折叠后，保鲜膜包好面团，冰箱冷藏40分钟。
7冰箱取出面团，把面团擀成24cm*38cm的矩形。 将面饼切成三角形。 从三角形的尖头开始，将每块面饼卷成牛角面包样。 将面包放在烘烤板上，发酵膨胀，直到面皮有了开裂的缝隙。 预约烤箱240度，烤箱底部放一个烤盘。 准备入烤箱之前，将面团刷上蛋液。 在底部烤盘撒入一杯水，让它形成水蒸气，降温烤箱温度至220度。 烘烤15-20分钟，直至面包金黄色。
8因为我也是第一次做，整形做的不是很完美，所以胖胖的。
9经验总结，卷面包卷的时候尽量卷紧一点，不然就会变成我这样扁胖扁胖的～但是味道很好！可以放心制作。
小技巧
小贴士：如果在烘烤过程中看到黄油渗出牛角包，不要担心，当牛角面包凉了后，黄油会被吸收进去的。
