原料
鳊鱼: 约500g， 茄子: 500g， 葱姜蒜: ， 新鲜红辣椒: ， 白糖或红糖:
步骤
1烹饪前，将鱼的血水倒干净，浑身抹上盐，入味，茄子切块，用盐腌制。
2将茄子的水分倒掉，锅里放入一勺油，烧热，放入茄子翻炒，待茄子裹上油，装盘。
3锅里放入葱姜蒜，爆出香味，装盘。锅里保持一定量的油，将鱼放入，两面煎成金黄，放入生抽，料酒，以及刚刚爆香的葱姜蒜，加入开水，没过鱼即可，撒上干辣椒。过五分钟放入新鲜红辣椒和茄子。
4撒上少量糖可以提鲜，盐一勺，待锅里汤汁浓稠时，开大火收汁，撒上葱花即可。
小技巧
1.在煎鱼之前，可将锅洗净，擦干，用生姜抹锅，以免粘锅。2.新鲜红辣椒有的比较辣，吃起来很鲜，不爱吃辣的可以不放。3.茄子削皮后吃起来更好吃，但皮的营养价值高，根据个人喜好决定是否削皮。
