原料
低筋面粉: 200g， 高筋面粉: 50g， 糖浆: 175g， 枧水: 6g， 色拉油: 62g， 白莲蓉馅: 适量， 咸蛋黄: 适量， 鸡蛋: 一个， 手粉(低筋面粉): 适量(一点点就好)
步骤
1先将糖浆和枧水混合均匀，再加入色拉油，搅拌至糖浆与油完全混合至图中效果即可。
2筛入面粉，用切拌法整制成团，包上保鲜膜醒发半小时。(若是在案板操作，用折叠法叠制成团)
3在面团醒发的时候，称好馅心，白莲蓉和咸蛋黄加起来一共35g，盖上保鲜膜。(若咸蛋黄太大，可对半)
4把白莲蓉搓成球后压扁，放上咸蛋黄，包起来，收好收口。
5将醒发好的面团分成15g一个的小剂子，盖上保鲜膜。
6取一个剂子，压扁，包入馅心。将收口收好。(包入馅心时，可先把边缘的面皮往馅上压一压，再用虎口的位置慢慢地推，至收口收紧，不露出馅心即可)
7模具里撒手粉，将多余的粉磕出来。放入包好的面团，用模具压出花纹。
8烤箱预热上下火180℃，先烤5分钟，取出来刷蛋液，再放回烤箱烤15分钟左右。(蛋液为一个蛋黄和三分之一的蛋清)
小技巧
1.一定要将糖浆和色拉油混合均匀后再筛入面粉，面粉一定要过筛。 2.如果一个咸蛋黄太大，不好包，可对半。 3.面团一定要用切拌法(或折叠法)，绝不能去揉面团，会起筋，影响口感。 4.如果压出花纹后，月饼生胚上有很多白色的面粉，可以在烤之前喷一点水，这样烤出来才会好看。模具里尽量不要有太多的粉。 5.刷蛋液一定要刷薄薄的一层，不然花纹就没有啦。 6.因为每个人家里的烤箱都不同，所以在刷完蛋液后，要注意观察上色情况，颜色不用很深，淡淡的金黄色即可。因为月饼放置几天后，颜色自然会变深。若上色太深，放置几天后，月饼就黑了。(:”∠)_
