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原料
鸡蛋: 3个, 洋葱: 半个, 香菇: 4-6个, 胡萝卜: 1根, 包心菜: 半个, 蛤肉干: 适量, 鳗鱼干: 适量, 里脊肉或酱油肉: 适量, 平阳粉干: 两盘(2-3人份)
步骤
1粉干用凉水泡软,时间夏天和冬天差距蛮大,泡到开就行,不要太软,然后滤干。
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2加生抽,糖,再加老抽一点点,一点油,拌入泡好的粉干,这步是关键,可以让炒粉干更简单,更入味,大概放5分钟就可以。
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3鸡蛋打散
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4摊蛋皮
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5切成丝,备用,这个就不赘述了。
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6里脊肉加酒生粉调匀
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7下油锅滑炒,断生就出锅。
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8蛤蜊肉干过油
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9包心菜,洋葱都切丝备用。
10热锅,下油,烧7成热,油倒出,倒入冷油,这步叫滑锅,放入包心菜,洋葱,胡萝卜,香菇片(这次忘了,哈哈),翻炒出香味。
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11下粉干
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12炒,不断的
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13不断挑起粉干,防止黏锅,我经验,用筷子或图片的夹子,或者两把叉子都可以,不停的挑,不难的,就是费劲。期间不断加生抽调味。翻炒到觉得粉干有点干香就可以,具体可以更脆或更软,就根据个人喜好了。
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14倒入备用的蛤肉,里脊肉,蛋皮等等。略微翻炒,适当加盐,出锅。
15出锅装盘,味道真的非常的香,有种干香。
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小技巧
1.温州炒粉干的特点就是非常细的粉干,炒到乾乾的,甚至有的有点脆。 2.料一定要丰富,温州粉干还可以加鳗鱼干,虾干,这次没准备,一些干海鲜特别适合加入。 3.滑锅这个步骤和先垫入蔬菜,可以保证粉干炒的时候不粘锅,是很重要的技巧。