原料
小章鱼: 适量， 五花肉: 适量， 干香菇: 适量， 鸡蛋: 2个， 胡萝卜: 适量， 芹菜: 适量， 粉干: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 少许， 盐: 少许， 糖: 少许， 水: 适量
步骤
1干香菇提前泡发， 小章鱼杀洗干净，沥干。 海鲜摊老板告诉我， 它有一个好听的别名叫叽咕。
2五花肉切片， 胡萝卜去皮切丝，芹菜切小段， 泡发好的干香菇切片。
3热锅，锅中放适量油， 倒入打散的鸡蛋液， （嗯，打鸡蛋的时候加少许盐花） 用筷子朝一个方向快速划散成小块， 盛出备用。
4煎鸡蛋的锅里，添少许油， 放入五花肉煸出油，
5然后放入胡萝卜和干香菇翻炒出香味，
6最后放入小章鱼翻炒至变色， 加料酒、生抽、盐和白糖调味， 并加少许清水， 烧开后，尝一下汤汁的味道， 最好比平时略咸一点点， 之后加了粉干咸淡才会刚好。 调好味后，就可以下粉干了。
7温州粉干纤细如丝， 很容易熟，不需要提前浸泡， 入锅前用冷水冲洗一下就可以了。 也因为太细，所以要小心轻炒， 不然很容易炒断。 入锅后，先让粉干吸饱汤汁， 再进行翻炒。 炒粉干的时候，双手都要动起来， 左手拿铲子，右手拿筷子， （左撇子请自行调换哈）， 其实铲子基本只起到辅助作用， 筷子才是主力。 不时用筷子把粉干撩起来抖一抖， 这样炒出来的粉丝才松散好吃。 嗯，这个小经验已经是第二次分享了。
8出锅前，放入芹菜和炒好的鸡蛋， 快速翻炒一下， 就可以盛出装盘啦。 如果你想吃锅巴的话， 就让粉干在锅里多待会儿， 火调小一些，紧贴锅底的那片， 很快就会生出感人的锅巴来。 先用铲子铲下第一批锅巴， 再给粉干轻轻翻给身， 又可以有新的锅巴生出。
9颜值和营养，样样有， 既可以当主食，还能当菜， 是不是一举两得呢？ 看到零星散落的锅巴没？ 大部分已经被消灭掉啦。
小技巧
炒粉干的时候油建议多放一点， 毕竟粉干还是很吸油的， 油太少，炒出的粉干就不够油润， 如果放猪油炒，会更香。 一定要放小章鱼吗？ 当然不是啦，放别的海鲜也一样， 海鲜主要就是为了提鲜， 喜欢吃，还可以多放几个品种， 不喜欢吃，一样不放也没问题。 就只放胡萝卜和卷心菜，也很好吃哦。 然后要重点说一下粉干， 产自温州的粉干本人， 嗯，是用大米加工而成， 纤细如丝，香软可口， 据说有近千年的历史哦。 哪里可以买到？ 温州当地和万能的淘宝哈。 如果赶不上年前的快递， 要么先忍着， 要么先找其他粉干当个替身。 还是忍不住告诉你们， 温州某些地区的年夜饭， 通常少不了这一盘。 如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
