原料
鸡蛋: 6个, 肉沫: 250克, 葱: 半根, 姜: 适量, 蒜: 3颗, 木耳: 5-6朵, 料酒: , 花椒粉: , 胡椒粉: , 盐: 适量, 生粉: , 胡椒粉: , 花椒粉: , 藤椒油: , 香油:
步骤
1姜葱蒜木耳切碎加入肉沫,再加入料酒 胡椒粉 花椒粉 生粉 盐 藤椒油 香油
2打入一个鸡蛋搅拌均匀
35个鸡蛋搅拌均匀,加入少量盐,一定要多搅拌。平底煎锅加入适量油,小火,倒入适量蛋液,晃动锅让蛋液铺匀锅底,煎蛋皮,稍微起泡翻面煎
4将肉馅平整铺在蛋皮上
5卷成圆筒
6放入蒸锅蒸十五分钟
7切块装盘!
小技巧
肉馅搅拌时间越长,肉馅越好吃,加入鸡蛋是为了让馅粘稠不易散,馅里可根据个人口味加胡萝卜或者其他配菜。 煎蛋皮放蛋液的时候,锅里一定不能有太多油,否则会影响蛋液的流动贴合。最好是薄薄一层,待蛋皮基本形成后,再加油;其次,蛋液不能太多,否则煎出来的蛋皮太厚,不好看,不好卷,口感也不好;煎蛋皮的火一定用小火,让蛋皮均匀加热。