原料
杨梅(去籽后杨梅肉约880克): 1000克, 老冰糖: 150克, 麦芽糖: 340克, 柠檬: 1个
步骤
1把玻璃瓶用开水烫过,瓶盖也烫一下,晾干备用。杨梅用盐水泡20分钟,洗干净沥干。
2准备好材料
3杨梅用剪刀把杨梅肉剪出来,去掉核。
4杨梅肉和老冰糖放在耐酸的珐琅锅或不锈钢锅煮,偏小火。
5边熬煮边用木勺搅,水分少些时加入麦芽糖,边拌边熬。
6待汁液逐渐减少转浓稠时加入柠檬汁,再煮稍稠些关火。
7端出,约80度时趁热装瓶,盖好。
8室温放至凉透,进冰箱冷藏保存。
小技巧
1,杨梅选新鲜成熟的,酸度不高。 2,麦芽糖的分量可稍为加减。 3,玻璃瓶一定要用开水烫过。 4,挤柠檬汁时用面粉筛隔籽。 5,每次取用时,要用干而净的匙,取好后盖紧,保质期约3个月。