原料
排骨: 750g， 土豆: 400g， 香料: 适量， 冰糖: 适量， 豆瓣酱: 两汤匙， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 姜片: 适量， 花椒: 适量
步骤
1排骨，我选的是肉排，不是肋排，因为肉要多些，油脂会更胜一点。
2先烧一锅开水，下排骨汆水，看见血泡水出来就关火，不能煮太久，不然排骨肉质就老了。将汆水后的排骨用凉水干净滤水备用。
3将冰糖用热水融化备用。
4土豆洗净去皮泡水备用。土豆去皮后不泡水很快就会变黑，影响菜的品质。
5锅里加适量的菜油烧至五分热就可以下姜片和花椒爆香，不能等油烧太烫下，会糊掉，烧出来的菜会有苦味，吃了也不健康。等姜片略微有点卷了就可以下排骨开始翻炒，。等排骨出水时就可以加入之前化好的冰糖水和适量的盐一起炒，直到把排骨水收干，表面的肉炒出一点金黄色。
6将炒好的排骨滤出锅，锅里剩下的油可以用来炒豆瓣酱。
7火转成小火后倒入豆瓣酱开始炒，炒出香味既可关火，换锅。
8换烧锅，将烧锅里加入热水水要没过排骨再多一点，香料，炒好的豆瓣酱和排骨，适量的老抽和生抽，开打火烧，水开两三分钟后转中火盖上锅盖烧。排骨烧十七八分钟后就有七成软时加入土豆继续烧，烧大概十分钟后，用筷子戳一下土豆，如果可以不费劲就戳烂就表示好了，那就关火盛盘上桌。
9烧好了，可以上桌开动了。
