原料
猪肉: 300克， 盐: 3克， 酱油: 1勺， 糖: 适量， 大葱: 2根， 橄榄油: 适量， 花椒粒: 一大把， 面粉: 300克， 水: 150克， 酵母: 3克
步骤
1用温水将酵母冲开，倒入面粉揉面团至三光，放至盆里用保鲜膜包好发酵
2大约1个多小时，面团发至原两倍大，手指戳其不回弹
3和面时将花椒粒用开水泡上，盖好焖
4这是散养五花猪肉
5切碎用刀剁。做的过程细节决定包子馅儿是否好吃
6剁好了
7有时间的话，将肉馅用冷水泡上半小时控掉血水，用厨房纸吸干水分，这样的肉馅儿没有杂味。--- 搅肉馅儿时先放盐，再搅花椒水。先放盐是肉的蛋白质与盐发生盐溶反应可以搅进水。搅的水要么是蔬菜汁，要么是花椒水，白开水的意义不大。--- 搅肉馅儿要顺时针
8这是搅好花椒水的肉馅。再放入酱油糖料酒，顺时针搅匀
9大葱洗干净
10切碎大葱放入搅好的肉馅儿里
11搅好后倒入橄榄油，在肉馅儿面上抹均匀，保鲜膜封好冷藏。包时搅拌均匀
12发酵好的面团揉30多下，继续醒发10多分钟。然后揪成15个左右小剂子，揉圆擀成圆皮
13包好放入笼屉里
14大火上汽后15分钟关火焖4分钟即可
小技巧
包子馅儿好吃与否就是每个人的手法，这都是无数次的操练才能有经验！
