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原料
牛奶: 250g, 淡奶油: 250g, 鲜柠檬: 2个, 吉利丁粉: 10g, 细砂糖(慕斯料中): 45g, 细砂糖(镜面中): 20g, 吉利丁片: 2片, 盐渍樱花: 适量, 热开水: 90g
步骤
1盐渍樱花提前泡于水中,要多换几次水否则会很咸影响蛋糕口感。
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2取一个柠檬刮皮,将柠檬皮切成屑状和20g糖拌匀待用。
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3将刮过皮的柠檬挤汁待用
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4吉利丁粉加少许水泡发
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5牛奶加25g糖烧热不用煮沸。趁热加入泡发的吉利丁粉搅化。稍凉后加入柠檬汁搅匀。
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6淡奶油打至6分发,出现少许纹路即可。
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7牛奶放至20度左右和淡奶油拌匀即为慕斯。
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8将戚风蛋糕修成比蛋糕模略小
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9放入一片,倒入一半柠檬慕斯,然后放第二片稍压紧后将剩余慕容全部倒入,抹平后冰箱冷藏4小时。
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10吉利丁片用凉水泡软
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11取第二个柠檬挤少许汁在90g热水中放入20g细砂糖搅匀,再趁热将吉利丁片放入热柠檬水中搅化。水里加一点红色色素可以让镜面颜色好看,也可以不加。
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12待镜面冷却后倒入已冷藏好的柠檬慕斯蛋糕模具,并将泡好的樱花摆放好放入冰箱冷藏40-60分钟取出脱模(用吹风吹模具边缘或用热毛巾捂住模具边缘脱模均可)
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13脱模后的樱花慕斯蛋糕,好看又好吃哦。
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