原料
面团部分：: ， 土豆: 1只中等偏小（生重70克左右）， 中筋或高筋面粉: 350克， 水: 190克~225克， 橄榄油: 2大勺， 海盐: 1小勺， 酵母: 4克， 馅料部分：: ， 樱桃小番茄: 12个， 新鲜迷迭香: 适量， 海盐，黑胡椒，橄榄油: 适量
步骤
1煮土豆： 土豆去皮，切块，锅中放水，水量盖过土豆即可，水煮沸后调中小火，待土豆煮软后盛出，我煮的时候没注意时间，大概十来分钟，用叉子戳下土豆，能戳进去软了就可以了。
2压土豆泥： 用叉子把土豆压成泥，放凉待用。一定等土豆凉了，至少要温温的，否则温度太高会杀死酵母，面团就发不起来了。
3揉面团： 我用的面包机，加入的顺序是：水，橄榄油，海盐，土豆泥，面粉，在面粉中间挖个浅浅的小洞，加入酵母，然后就启动揉面团的程序，15分钟即可。这样的顺序主要是为了不要让酵母和盐在第一时间接触，容易让酵母失效发不起来。 佛卡夏的面团不用太讲究出筋神马的，大概揉成面团即可。 水量的话，可以先少加一点，看面团太干再慢慢增加。我做的时候是放了225克水，水量比较多的，所以出来的面团几乎不能成型，是一滩面糊，不过不用担心没有关系，水量多的话最后成品内部就比较柔软，水少一点的话就稍微结实一点，看个人喜欢。
4面团发酵（一发）： 取一个大碗，在碗底和内边抹油。手上抹油（防粘），将面团从面包机中取出，放入大碗，盖上保鲜膜，放在比较温暖的环境里，等面团发酵至两倍大，一小时左右。
5面团发酵（二发）： 取烤盘，我使用的是31*25厘米的长方形烤盘，高5厘米。做出来成品是比较厚的，如封面图。如果想做薄的，可以取更大的烤盘，方的圆的都可以。 在烤盘底部和四面内壁上抹油，撒上少许海盐，将面团取出放入烤盘，轻柔地将面团慢慢按压拉大知道铺满烤盘。盖上保鲜膜，继续二发30分钟。 佛卡夏不需要排气，所以拉扯面团的动作稍微轻柔一点，轻轻地压压平，拉扯大。
6准备馅料： 在等面团第二次发酵的同时，可以开始预热烤箱，调至200度热风循环档 或 220度普通档。 小番茄对半切开，迷迭香叶子撕开。
7铺馅料： 待面团发酵完毕后，在面团表面按出一个个小凹槽，放入小番茄。撒上迷迭香，少许海盐、黑胡椒，接下去就豪放地洒上橄榄油吧~
8烘烤： 将烤盘放入烤箱，200度热风循环 或 220度普通档，烤20~25分钟左右，直至表面呈金黄色。
小技巧
1）香草部分，迷迭香可用其他香草替换，如罗勒，牛至，有新鲜的最好，没有的话用干香草替代也可。 2）面粉部分，没有特别讲究，用中筋的或者高筋的皆可，我做的时候还加了点semolina粉。
