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原料
花椒: 粒, 鸡爪: 只, 葱: 根, 老抽: 勺, 蒜: 瓣, 白糖: 克, 姜: 片, 盐: 克, 香叶: 片, 桂皮: 块, 料酒: 勺, 干辣椒: , 豆腐(各种素菜): , 陈皮:
步骤
1准备各种配料(香料就是一般的大料)我的配料都是没有精确的克数,每个人的口味不一样。我想没有人下厨的时候还要把小称子拿出来吧?
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2小碗里面是酱油、老抽、鸡精、盐
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3爆香各种大料就放豆瓣酱下去炒出红油
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4炒出红油后倒小碗的酱进去
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5放鸡爪进去翻炒。(其实这个大料可以配各种你想卤的)
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6加水没过鸡爪
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7大火烧开5分钟后转中小火半个小时
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8中小火盖上盖闷半个小时,中途要翻看一下有没有沾锅
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9卤到水分少点的时候可以放一些自己喜欢的素菜。
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10大火煮了10分钟我就关了,因为我不喜欢炖得太烂
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11收得还剩一点汁留着入味的
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12豆腐趁热吃好香。教你们一个小窍门,第二天加热把鸡爪拿出来,再加一些高汤就可以当火锅底料啦
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13哈哈,方便快捷
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小技巧
不需要放太多盐,因为酱油和老抽都是有味道的。这个可以卤羊肉、牛肉、鸡爪、鸭爪、猪脚。放多点冰糖你就会发现很像绝味里的“甜辣”味道。