原料
中筋面粉: 450克， 鸡蛋: 1个， 牛肉（上脑部分）: 450克， 韭黄: 300克， 花椒油: 适量， 香油: 适量， 大葱: 1段， 姜: 1块， 生抽: 约8克， 盐: 约12克， 花椒水: 适量， 鸡精: 1勺， 味精: 1/3勺， 白糖: 1/2勺， 五香粉: 适量， 清水: 200克
步骤
1热锅小火玉米油慢炸花椒。
2将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。
31个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。
4根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。
5和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。
6准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。
7韭黄切成小粒。
8加入太太乐芝麻油拌匀。
9加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。
10牛肉剁碎。
11大葱切成葱花，姜切成姜末。
12应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……
13加入盐，约12克，3平勺半左右。
14加入1/2勺白糖。
15加入味极鲜酱油约8克。
16根据个人口味加入适量的五香粉。
17根据个人口味加入适量的鸡精。
18加入1/3勺味精。
19分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。
20顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。
21将韭黄与牛肉搅拌均匀。
22醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。
23开水加少许盐煮饺子不粘连。
24香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。
25皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。
小技巧
1、花椒我选的是四川青花椒，很香不麻，红花椒有些麻，个人不太喜欢。 2、拌馅时的油一定得是熟油。 3、味精的选用是为了提鲜，不喜欢可以不加。
