原料
牛肉: 500克， 芹菜: 500克， 花椒粉: 适量， 姜: 适量， 葱: 适量， 鸡精: 适量， 盐: 适量， 蚝油: 适量， 四人份:
步骤
1先把牛肉剁成肉糜。
2再放入姜碎、花椒粉、盐、鸡精。
3搅拌均匀，千万不要放水或者油哦，静至入味20分钟。利用这个时间准备芹菜。
4我喜欢用这种笨芹菜调制馅料，一直觉得这个才对味儿? 实际买了两斤，最后实际用了一斤。
5去掉芹菜叶（不要扔掉，烫过后拌凉菜是养生佳品呢）
6只用芹菜梗的下半部分做馅料即可，上面更嫩的部分做其他菜肴。
7做芹菜馅料，我只选择特别嫩的芹菜，你看，把芹菜切成极薄的片后你看不到一点点的白色，就证明这样的芹菜很嫩，饺子一定会鲜美多汁。
8芹菜切成极薄的片后剁碎。
9用屉布把芹菜碎攥干，挤出来的芹菜汁千万不要扔掉。
10芹菜碎备用。
11这碗汁就是今天要说的饺子汤汁十足的秘诀！
12你没有看错，现在把芹菜汁分次倒入牛肉馅中，也就是用这碗芹菜汁代替了我们惯用的用凉水调馅儿，用它调肉馅儿最后就是：肉有菜鲜，菜有肉香！
13一个方向搅打上劲。
14加入少量蚝油锁住味道。
15再次搅打上劲，静至十分钟。
16葱切碎，多用些葱，这样馅料更有味儿。
17搅拌均匀
18芹菜碎拌上适量花生油，以防止芹菜出水太多，口感发柴。
19再次搅打上劲
20放入适量蚝油
21搅拌均匀后即可包饺子喽?
22包饺子的过程没拍照，都会吧？? 饺子煮好，上桌喽！ 蒜碎，生抽，麻油搅拌好，做饺子的蘸料。
23馅料鲜美多汁！
24饺子蘸上蒜酱，提味很多！? 你闻到香味了吗？
小技巧
- 嫩芹菜做馅儿，能更好的品尝芹菜的特有香气！ 2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好调整，我的这种比例，适合喜欢吃肉的人，如果想要多吃芹菜，就多放些芹菜。 3.全部馅料的咸淡都是放在肉里，放入芹菜后不必再放盐，当然如果前面的肉馅太淡了，后面需要再加些盐。
