原料
花鲢鱼头: 一个， 姜片: 八片， 蒜沫: 一大把， 葱花: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 蒸鱼鼓油: 适量， 小米椒: 适量， 盐: 适量， 剁椒: 半碗， 料酒: 适量， 姜沫: 适量， 白醋: 适量， 鸡精: 适量
步骤
1买这样的一个花鲢鱼头，洗干净，特别是里面的那层黑膜！该掏的都掏干净！鱼头劈开，不要劈断，肉厚的地方用到划几刀，然后用蚝油一大勺，料酒，生抽，盐，姜，十三香把鱼头腌制半个小时左右！
2第二部开始调蘸鱼吃的料汁，用碗里面倒入适量的生抽，料酒，盐，葱白沫，辣椒沫，十三香，香醋，鸡精，牦油一起搅拌汤汁。
3用大点的盘子，最好是有点平的那种，盘子底部放八片左右的姜片隔开摊好，再把腌制好的鱼摊平放在上面，锅里热水，用隔笼，把盘子鱼放上面大火蒸15-20分钟！
4最后快出锅的时候切点葱花，把之前调好的汤汁均匀的淋在鱼上面，再倒入两勺蒸鱼豉油，最后烧点热油，浇在上面，放点香菜进行点缀，出锅就OK了,写的比较简单！
小技巧
鱼肉很容易熟，不要蒸太久会老，在出锅欠五分钟可以尝下咸淡，淡了可以再加点盐蒸一会。鱼眼白了凸出就熟了！肉感嫩点好吃！能吃
