原料
牛肉: 3-5斤， 姜，葱、蒜: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 农家天然蜂蜜: 50-80克， 老冰糖: 30克， 盐: 适量， 八角: 3克， 花椒: 3克， 白蔻: 3克， 丁香: 2颗， 桂皮: 2克， 香砂: 3克， 香叶: 1克， 草果: 1颗， 辣椒: 2克， 小茴香: 3克， 陈皮: 3克， 山奈: 1颗， 白芷: 2克， 孜然: 4克， 良姜: 2克， 枸杞: 适量（这个家里没有我就省了）， 豆瓣酱~可以省略，放了更佳: 2瓷勺， 辣椒酱~喜欢微辣的建议放口感更好。: 1瓷勺
步骤
1准备好材料。 买回来的牛肉先不要洗！切记！有血水没关系，表面用黄酒抹一遍，然后涂抹一层盐，3斤肉大约用了50-70克的盐腌制。然后把牛肉放入大瓷盘。上面再压一个平磁盘。再压上大石头，或者其他重物。这样有利于牛肉渗出血水，不需要管，每24小时把牛肉翻动一遍，重新压好，至少要腌制72小时。冬天直接室温放置就行。夏天建议冷藏腌制。 这个我没有拍照。大家可以脑补。。。。。。
2腌制好的牛肉水龙头冲洗去表面血水，然后放入锅中。加冷水，花椒。姜片。葱。还有少许料酒。煮沸5-6分钟，去血沫
3牛肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用
4铁锅烧热，加入适量玉米油，然后再下冰糖，小火煮融化，用铲子不断的搅拌
5等冰糖全部融化，变焦黄色，并且有小气泡。迅速的把牛肉放入锅中翻炒上色
6翻炒上焦糖色，然后倒入适量料酒（或者白酒）
7然后倒入温开水，水要没过所有食材
8把卤料包放入锅中（最好用牛肉压住，不然漂浮在汤表面不容易入味），加入干辣椒，葱，姜，蒜（当然也可以放适量的豆瓣酱，有酱香味，我这次没放，，，）同时也可以放入辣椒酱。
9倒入老抽，适量的盐，鸡精、耗油（可以省去），注意后期不要加太多盐，因为开始用盐腌制过，否则会太咸。当然，如果你想快速做不腌制的话，后期盐量可以多一些。
10再加入50-80克的农家蜂蜜（加蜂蜜会提鲜，而且色泽更好，回味甘甜，牛肉也耐保存，蜂蜜有天然防腐的作用） 我用的是自家的洋槐蜜，这个开灌后比较久了，自然结晶成白色的猪油状，这个不影响蜂蜜任何营养的，冲水喝做菜都OK
11盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖，30-40分钟 卤鸡爪建议25-30分钟 卤猪蹄建议50分钟
1230分钟左右用筷子戳一下。看看能不能戳洞。牛肉千万别煮太烂。口感就不好了。只要可以戳洞就直接关火。闷上6个小时以上。我一般都是隔一天。更入味！
13到第二天早上再捞出来，放在做蛋糕的晾网上晾干2个小时以上再切片！
14切片装盘，撒上葱花，漂亮又美味。
15配上蘸料，非常美味。 做个美味的蘸料。 蘸料根据自己的喜好做 推荐做法：美味鲜生抽+蒜蓉+炒熟的白芝麻+香菜+镇江香醋+红油或者芝麻油，喜好吃辣再来点辣酱或者白胡椒粉
小技巧
这个卤汤可以用过滤豆浆的网过滤下，然后煮沸。装入消毒无水无油的玻璃瓶中，自然冷却后放冰箱冷藏。一般7天内用直接在加点八角大料就可以用了。老汤越卤越香。如果长时间不用就冷冻保存。除了卤牛肉，也可以卤其他肉类，比如猪蹄、鸡爪啊什么的。。。
