原料
蛋黄: 5只， 细砂糖: 15g， 无味色拉油: 50g， 牛奶/纯净水: 50g， 低粉: 60g， 蛋白: 5只， 细砂糖: 55g， 醋/柠檬汁: 3-5滴
步骤
1准备食材。低粉过筛2遍，蛋黄和蛋白分离。放蛋白的碗是无油无水的。
2砂糖、牛奶和色拉油在碗里完成乳化。乳化完成的状态是打蛋器划过液体有明显的痕迹，颜色乳白。
3将低粉倒入碗里用打蛋器Z字或者上下左右各方向划开，不能转圈以免产生筋性。拌至无干粉停止，然后分次加入蛋黄同之前的搅拌方式一样拌均即可，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
4蛋白加柠檬汁用手持打蛋器中速打到鱼眼泡时加1/3砂糖，打到泡沫变得密集时加1/3砂糖，打到出现纹路提起打蛋头蛋白下垂时加完砂糖。然后用低速打发可以调整状态以免打发过度，打发到湿性发泡，提起打蛋头出现大弯钩即可。
5取一半的蛋白到蛋黄糊里大致翻拌后倒入蛋白的碗里边逆时针转动碗边以切拌的方式拌均面糊。动作轻柔，时间适当。
6上下15-20cm的距离将面糊倒入铺有烤纸或油布的金盘中有利于破坏大的气泡，用刮刀调整面糊在烤盘中的高度，也可借助烤盘调整，最后震动烤盘2-3次稍稍震出大气泡就行。
7放入预热好的烤箱中层，160度烤25-30分钟。取出没有沙沙声或者取牙签插入测试，没有带出面糊就熟了。将烤盘距离15cm高度往下震，震出热气。连同油纸放在烤网上稍稍晾凉，还有余温时将蛋糕卷起并定型5分钟打开油纸取出等份切割即可。
小技巧
1.步骤中拌好的蛋黄糊可以过筛后更加细腻。 2.打发蛋白的状态是最关键的地方，太湿或太干都会影响成品。 3.蛋糕表皮上色均匀，不能太嫩或太过。 4.借助擀面杖卷蛋糕时需有余温时进行，过冷卷易开裂。
