原料
小苏打: 3g， 盐: 5g， 大蒜粉: 1g， 生姜粉: 0.5g， 辣椒粉: 0.5～1g， 黑胡椒: 0.5～1g， 白胡椒: 2.5g， 水: 15g， 炸鸡裹粉: ， 玉米淀粉: 80g， 中筋面粉: 200g， 小苏打: 3g， 大蒜粉: 2g， 白胡椒粉: 4g， 黑胡椒: 2g， 盐: 4g， 另: ， 鸡蛋: 1个， 牛奶: 50g， 鸡肉【鸡大腿去骨带皮）: 450g
步骤
1第一部分为腌肉调料 混匀后加入鸡肉（选鸡大腿 去骨 带皮切大块）冰箱冷藏腌制半天～24小时
2取裹粉部分的90g与一个鸡蛋 牛奶混合 调成糊 以能挂在鸡肉表面为宜（以牛奶和面粉调节合适稠度） 倒入腌好的鸡肉中 均匀裹一层
3将上一步骤裹好面糊的鸡肉 倒入剩余部分的裹粉中 晃动面粉先盖住鸡肉（不然面糊粘满手）再用手揉压7～8次 然后抖掉多余干粉 这样鸡肉表面粘满面粉 这样鸡肉炸后有鳞片
4开炸：小锅放入油 加热170度（用筷子置于油中 气泡变得很密集 有明显青烟或有红外温度计 探针也可以）鸡块依次下锅 改小火不要马上翻动 40～50秒 结皮了再翻身 放几块看你锅具体大小 时间约3min左右 自己调整时间 炸好的鸡块 烤架沥油或者放厨房纸上 温热味道最棒 啤酒配炸鸡 完美
小技巧
如果炸鸡冷了 烤箱170烤10min 就脆了 方子 鸡肉450g 裹粉一定要先晃再揉（不然面糊都沾手上）再用手揉压8次 再抖掉多余面粉 鸡块放入油锅 40～50秒 结皮再翻身
