原料
剥皮虾仁: 半斤， 鸡蛋: 1只， 面粉: 50g， 橄榄油: 30g， 白胡椒粉: 少许， 植物油: 500g， 虾头: 一碗
步骤
1新鲜的蜊虾（如果没有蜊虾用其他品种的虾也可以）清水洗净，控干水分，剥掉壳，去掉虾线，放入一只大碗里，把虾头单独放一个碗中，稍后炸。
2腌制虾仁 放盐，料酒，白胡椒粉，蛋清各少许，用手抓匀入味，静置5-10分钟，准备调面糊
3调制面糊 将鸡蛋面粉盐白胡椒粉放入一个大碗，用单抽搅匀，静置5分钟备用。面糊状态是炸虾仁是否口感好吃的关键，最后的面糊状态是单抽提起来，糊糊呈细线缓缓流下，不会太稀不会太厚，这样的状态就刚好。
4炸制虾仁 锅中倒入油，这期间准备一个空盘，上面铺好厨房纸用来吸油 讲腌好的虾仁放入面糊中，确保每只虾仁都均匀的裹上了面糊 待油温升高时，可以用筷子测试油温，筷子周围迅速冒细小的泡泡时就可以下虾仁了，中火慢炸 一个一个的下，尽量迅速，确保熟的时间一样 一面上色后迅速翻面 炸到金黄就可以用漏勺沥干油放盘子里
5全部炸完，就放虾头炸，还是中火慢炸，大概炸到滋拉声越来越小说明虾皮已经炸脆，就可以取出装盘了，上面撒点椒盐，就着啤酒白葡萄酒黄酒老酒随便什么酒下肚，AUV，那叫一个美呀！
6炸完虾仁虾头剩下的油，已经变成了红色，就是虾油。用漏勺过滤掉杂质，倒入无水干净的器皿中，常温保存。
7虾油的用处广泛，包馄饨饺子调馅儿，做菜当底油，都非常提味，鲜美味哦！
8最后再说说椒盐制作方法 重庆今年刚收获的鲜花椒，加盐，放料理机里研磨成粉末即可，多磨点装小瓶里随时撒点调味，比买的成品椒盐好吃太多。关键是花椒新鲜，麻味足。
小技巧
炸虾仁的虾不易用太大个，大个炸不透也不容易入味。仅个人感觉哈，大个的虾还是水煮著吃原味更带劲不是
