原料
槟榔芋（去皮净重）450g，去皮五花肉150g，虾米2大匙，红葱酥2大匙，葱2支。 白米2杯，水6杯。 沙拉油1.5大匙，酱油2大匙，料酒1大匙，糖1小匙，清水或泡虾米的水6大匙。 高汤4杯。 调味料：盐半小匙，白胡椒粉1/4小匙，麻油半小匙。
步骤
- 将白米淘洗沥干水分，加入水6杯，静置浸泡约1小时备用。 2. 把芋头切成一口大小的块状，五花肉切成小片状，虾米浸泡清水至软，把葱切成葱花，并且将葱白与葱绿分开。 3. 准备一个小锅炒配料，另一个大汤锅放入泡好的米和水加热。 4. 在小锅里加热沙拉油，放入葱白拌炒至脱水且飘出葱香味（附图B），放入五花肉片续炒，大火炒至油香味充足，再放入虾米拌炒，炒香后，加入酱油、料酒、糖、清水或泡虾米的水，放入芋头丁与红葱酥炒匀（附图C），然后全部倒入大汤锅里，与白米和水拌匀，再加入高汤续煮至浓稠。 5. 煮至芋头与米粒熟透，最后加入所有调味料拌匀，盛出，洒上葱绿即可。
