淡奶油小餐包 0

原料

A部分: 干性材料(在面粉里挖个洞把酵母埋进去), 高筋面粉: 380g, 奶粉: 15g, 细砂糖: 50g, 酵母: 5g, B部分: 液体材料, 淡奶油: 100g, 牛奶: 120±5g, 全蛋液: 40g, C部分: , 盐: 4g, D部分: , 芝麻/全蛋液掺水: 少许

步骤

1A+B搅拌均匀,揉至光滑面团 (PS:配方中牛奶是120±5g,建议大家留一些分次倒进去,因为每个牌子的面粉或者环境不同,导致吸水率不一样。所以看着状态调整加减吧。)

2加入盐,继续揉至扩展阶段。可拉开柔韧的薄膜即可,不追求手套膜。

3盆底抹少许油,面团收圆放进去,盖保鲜膜。进行第一次发酵。(啰嗦一下:盆的体积最起码要比面团体积两倍大哦~)

4我是用烤箱发酵功能的,再放盘热水进去增加湿度。 一发大概1小时,直到面团两倍大,手指沾面粉戳小洞,不回缩即发酵完成。

5取出面团,排气,分割成16等份。 整形揉圆,排进烤盘(我用的是28*28不粘烤盘,非不粘烤盘要垫油纸哦!)

6表面喷些水(二发期间可多喷几次) 进行第二次发酵,大约40分钟,直到面团1.5倍大。(湿度要比第一次稍微增加一些哦。)

7取出面团,烤箱开始预热上下火180℃。 刷蛋液/撒芝麻装饰。

8上下火180℃,烤20分钟左右。 上色了就要加盖锡纸哦! 这张图是刷了全蛋液烤的,上色较深,表皮比较香。 (绿色的是自己熬制的抹茶牛奶酱,涂抹面包超好吃!)

9这张刷的是全蛋液掺水,而且进烤箱前又喷了水的。表皮上色较浅,比较柔软清甜。 大家可以看自己喜好选择装饰方法啦~

小技巧

?选择刷蛋液的话,烤的过程要多盯着点哦!上色深浅是一瞬间的事。建议提前准备好锡纸~ ?烤完晾凉至手温即可密封装起来啦。一般常温保存3天左右。不要吃太久哦!咱们做的好东西没有添加剂可不耐放~?

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