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原料
铁塔奶油: 70克, 鸡蛋: 1个/50克, 高筋面粉: 230克, 低筋面粉: 70克, 37度温水: 60克, 白糖: 20克, 燕子牌酵母: 4克, 蜂蜜: 30克, 盐: 3克
步骤
1所有液体先放入面包机,淡奶油,鸡蛋,温水,蜂蜜,白糖。
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2再到面粉,酵母。 盐是揉面第一次30分钟下的。
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3然后面包机按Mix键30分钟下盐,再一次Mix键30分钟扯出来看出膜效果是否延边光滑,再一次Mix键15分钟,再看出膜光滑度。
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4面包机发酵功能2个小时,也可以戳洞看不回弹,不回缩。 或者发酵到面包桶的8.9成高也可。
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5发酵后取出,木棒(我是用玻璃瓶),滚动排气,分量75一份。 一个个手掌按着搓圆(还没搓到的面团拿盖子盖着, 以防风干), 整型压制牛舌形状卷起来排整齐。
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6二次发酵,烤箱预热10分钟,加一碗开水(小心烫到)因为是冬天,发酵慢,要换3次开水,直至排包白白胖胖,摸上去像滑溜溜而不是粘手的就可以了。
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7长帝烤箱150度15分钟,取出刷上蜂蜜,少许水,椰蓉(可不加) 盖锡纸继续烤20分钟,就可以了。
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小技巧
每个烤箱的脾气不一样,实际情况而定。 面粉是金像和金龙鱼。 金盘还是要放高温布/锡纸。 盐是后放的,不然会破坏酵母。