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原料
【面包】: , 高筋面粉: 500g, 鸡蛋: 1个, 牛奶(喜欢软点的多放点,喜欢有嚼劲的就少放点): 180g, 盐(可以不放): 5g, 小苏打: 6g, 酵母: 6g, 玉米油(可以是色拉油,黄油也可以,玉米油烤出来外皮比较脆): 15g, 【鱼肉松】: , 鱼肉(白肉): 200g, 姜: 适量, 白酒/料酒: 15g/25g, 白砂糖: 25g, 生抽: 10g, 蚝油: 10g, 植物油: 20g, 十三香(五香粉也可以): 5g, 盐(可以不放): 适量, 白胡椒: 2粒, 老抽: 5g
步骤
1牛奶入锅煮沸,稍稍放凉后倒出来一点混合酵母
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2先做面包,把除了植物油以外的所有材料混合
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3揉成一个面团后加入植物油继续揉(揉到一定程度会很黏手,不怕继续揉,揉的时候把面的一头粘在手上,(怕黏的童鞋可以戴个卫生手套)另一头粘在盆上,把面提起来又重重摔下去,揉成下一步)
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4揉成面团可以粘在盆里,提起可以像这样的样子,接着揉至面团外表光滑
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5把粘在手上的面团和在一起,(因为很黏,所以不用搞得很好看),放入盆里发酵至两倍大
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6面团发酵的时候做肉松,鱼肉切块,放入姜,白酒,腌制三十分钟
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7水烧开,盖上膜大火十五分钟(如果没熟透就再蒸一会儿,别蒸太久,蒸太久肉老了就摸不出来鱼刺了)
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8蒸好以后把肉拿出来撕碎去刺
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9油烧热,把炒肉松要用到的材料(白胡椒要用石臼捣成末,可以用现成的)混在一起,小火把水分炒干,鱼肉也炒干,晾凉后备用
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10面团发好后取出,加入小苏打揉匀
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11大棒掏出来杆成大片
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12把大片切成两半,杆成薄薄的大片
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13铺上肉松
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14方的那面开始卷,卷好后折成牛角状
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15放进烤盘,表面抹水,烤箱40度发酵至1.5倍大(轻轻按上去较松软)
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16烤箱预热中火微偏小火(170℃左右)五分钟,预热好后放入发好的面包烤25分钟左右(最后两分钟上色没上好的加大火力就可以)
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17烤好的面包,造型像一只螃蟹,好看又好吃
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小技巧
这个面包最让人头疼的地方就是揉面的时候,其实各位童鞋可以在揉面的时候继续加粉使其少黏一点,或者牛奶少放一点,会有不一样的口感,喜欢的可以在和面的时候放一点糖,增加风味。 面团加了小苏打以后要多揉一下揉匀,不然会影响上色。 揉面的时候一定要不怕黏,手上黏一端盆里黏一端,用力扯面,到面一扯就拉丝且表面光滑就可以了。 发酵的时候可以在下面放一盆四十几度的热水加速发酵,第二次发酵的时候在上面抹水是增加它的湿度,不会在发酵的时候干裂。 烤之前可以刷上蛋液,我喜欢脆一点所以没刷。 鱼肉我用的是白酒腌制,因为白酒去腥猛,且香气浓郁,白胡椒是后面加可以再次去腥且提香。 吃盐淡的人在做肉松的时候可以不放,其他用料可以适量增减,老抽注意不要放多,否则会很黑(我的就放多了一点),肉松可以换成其他的肉松,也可以换成香肠丁或者香葱都行,放糖也可以。 不一定要做成我这个造型,我用的是鱼肉松所以弄成了螃蟹的样子,可以根据自己的喜好来改进。 鱼肉松的分量可以自由加减,我只是给了一个参考值,可以多弄一点留着吃