
原料
黑麦粉: 170克, 高粉(金像): 383克, 可可粉: 15克, 盐: 10.8克, 酵母: 5.4克, 蜂蜜: 22克, 黄油: 28.3克, 水: 312克, 温水: 20克(可可粉融化在温水中)
步骤
1面团揉到扩展阶段,因为黑麦的筋性低,不要求出膜。面团分成2块,一块加入可可粉溶液

22个面团分别基础发酵

3发酵到2倍大

4分割滚圆,松弛20-25分钟

5整型

6叠在一起

7卷成和模具一样的长短

8放入模具

9发酵完成,刷蛋液,入预热好的烤箱,175度45分钟

10烤完立刻脱模,放烤架上晾凉

小技巧
原方是深色面团和浅色面团分开搅拌的,我偷懒了,全部面团一起搅拌。 面团揉好后,再分成二块,将可可粉揉进一半面团中。