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原料
水磨糯米粉(三象): 200克, 热水(70度): 170克左右, ☆花生馅: , 烤熟花生米(打成颗粒状): 50克, 绵白糖: 25克, 猪油: 25克(可增减), ☆黑芝麻花生馅: , 炒熟黑芝麻(打成粉): 50克, 熟花生米(打成颗粒或粉末状): 10克, 绵白糖: 30克(可增减), 猪油: 35克(可增减)
步骤
1先做馅料,可头一天做好。南瓜,紫薯切片,高压锅压10分钟或蒸熟,趁热用勺子碾成泥。
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2黑芝麻炒熟,花生烤箱中层170度烤25分钟,或平底锅炒熟,去皮。
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3熟花生用破壁机或料理机打成颗粒状,也可打成粉末状。
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4同样,黑芝麻用破壁机打成粉。
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5打好的花生碎加白糖拌匀,再慢慢加入融化的猪油,戴上一次性手套,拌匀,入冰箱冷藏大概1小时,凝固了就拿出来搓成圆球,每个10克。
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6同样,黑芝麻粉加白糖,猪油,拌匀,入冰箱冷藏1小时,拿出来搓成圆球,每个10克。
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7然后做汤圆皮。碗里加50克糯米粉。
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8加热水46克左右,大概70度,有点烫手,然后揉均匀,成光滑不粘手的糯米面团,如耳垂般柔软就好。
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9取面团的1/4,放入烧开的水中,煮到浮起来,熟了就好。
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10将煮熟的小面团加入之前剩余的面团中,揉均匀,这样揉好的面团延展性好,煮了不会漏馅。
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11揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒10分钟,搓成长条,切成等份的小面团,每份20克,就可以开始包了。50克糯米粉可以做5个汤圆皮。
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12同样的方法,用50克糯米粉+紫薯泥做紫色面团,刚才的热水换成蒸好的紫薯泥,趁热加入糯米粉中揉均匀。
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13同样,用50克糯米粉+南瓜泥做黄色面团,用50克糯米粉+菠菜汁做绿色面团,做好盖保鲜膜,备用。
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14接着,包汤圆了,取汤圆皮20克,揉圆,按扁,用2个大拇指捏成碗状,包入10克馅料,左手按着馅料,右手呈虎口状,慢慢向上收口,最后将汤圆放在左手掌心,右手轻轻地将它搓圆。
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15再滚上一层糯米粉防粘,摆入盘中。
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16吃不完的汤圆入冰箱冷冻,要吃时拿出来直接煮就好。
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17锅中水烧开,放入汤圆,煮到汤圆浮起来,再滚一分钟就好了。 汤圆底可以是红豆甜水;也可以煮好出锅前放点水果丁,如火龙果,草莓,奇异果,小橘子等,那就是水果汤圆啦;也可以是生姜红糖水。
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18热气腾腾的汤圆煮好了,冬至早餐,在南方,汤圆必不可少。吃了汤圆,又大一岁啦!祝友友们~万事圆满!如意吉祥!?
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19多彩的颜色,糯糯的汤圆,花生芝麻馅真是太香了!冬至吃到这一碗,暖暖的,亲们赶紧做起来吧!?
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小技巧
1.有朋友反映加一块煮好的糯米面团揉不均匀,那你也可以直接糯米粉+70度热水揉面,至光滑就好。 2.做汤圆皮时水要慢慢地加,不要一次性把水全加进去,根据面团情况增减水量。 3.馅料中的白糖喜欢甜的可以增加一点,拌馅时可以尝尝。喜欢流心馅的猪油可以多加点,喜欢奶香味的可以将猪油等换成黄油。 4.花生馅里可以加5克熟白芝麻,或者加点蜜渍金桔丁,或橙皮丁,会有独特的清香。 5.馅料也可以换成自己喜欢的,如奶黄馅,豆沙馅,抹茶蜜豆馅,芋泥馅,紫薯馅,奶香椰蓉馅,巧克力馅等等。 6.方子中给的馅料做这个量的汤圆有点多,剩下的馅料冷冻起来做包子馅用。50克花生我做了15个花生馅,每个10克。