德国烤肘子 0

原料

猪前肘: 1只, 盐: 少许, 黑胡椒粒: 少许, 迷迭香: 少许, 百威啤酒: 1.5L

步骤

1第一步,肘子洗净,由于德国黑猪腥味太大,这里教大家一个妙招,把洗好的肘子(不用切)和对半切的洋葱一起放到锅里,放几粒胡椒,放些许盐巴,炖煮两个小时。

2为了彻底出去腥味,使肘子更加香醇,这里楼主建议全加啤酒 (没过肘子),按自己喜好选择自己喜欢的牌子。

3第二步,两小时过后,取出肘子,待凉(小心烫)。这里借用做脆皮烧肉的工艺(知识间是相通的,有木有!),肘子皮用叉子扎洞(方便后面起泡),用盐巴和ROSMARIN(迷迭香)把肘子抹匀,然后放入烤盘中。

4第三步,放入烤箱,调到 Umluft(循环风?烤出脆皮就烤它了),220°,烤大概 30-40 分钟。

5这种做法先同通过两小时的烹煮,把肘子煮的软糯,并且能把啤酒的味道融入肘子中。再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆,并且把多余的脂肪烤出,达到肥而不腻的效果。吃来来的感受是,表皮是脆的,皮与肉之间连着一层脂肪,入口即化,肉软烂,有股啤酒的想起,这种酥脆与软糯之间,肉香与酒香之间的味觉交融是灰常赞的!

小技巧

至于配菜, 正宗的做法当然是肘子配 Sauerkraut(徳式酸菜)还有 kartoffelknödel(土豆球)。照片中的配菜是因为楼主当时冰箱里刚好有些剩菜,就一起放进烤箱里烤制,并且按个人口味调制了些酱汁淋上的结果。

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