原料
胡萝卜: 4-5根， 甜菜根: 3小个， 羽衣甘蓝/菠菜: 1把， 小葱: 3根， 孢子甘蓝: 5-6个， 橄榄油: 1大勺（15毫升）， 大蒜: 4-5瓣， Balsamic: 2大勺， 坚果碎: 2大勺， 黑胡椒: 适量， 海盐: 适量， 紫薯泥: ， 紫薯: 450克， 牛奶/杏仁奶/椰浆: 150-180毫升（看吸水情况定量）， 黄油: 1大勺（15克）， 或帕玛森芝士: 2大勺， 或椰子奶油: 3大勺， 肉豆蔻/小豆蔻（可选）: 1小撮， 百里香/迷迭香: 1小勺（5克）， 黑胡椒: 适量， 海盐: 适量， Chimmichurri sauce: ， 香菜碎/欧芹碎: 60克（不喜香菜的用欧芹）， 牛至/干牛至: 2大勺/1小勺， 大蒜: 2瓣， 特级初榨橄榄油: 30毫升， 红酒醋: 2-4大勺（尝味定量）， 辣椒粉: 1小勺
步骤
1蔬菜洗净，一切两半。烤箱180摄氏度预热 烤盘垫上烘焙纸，放蔬菜，撒橄榄油，balsamic，黑胡椒还有盐 烤30-40分钟，烤熟即可
2紫薯，也可以用红心的红薯，淡盐水煮熟，水里加百里香或者迷迭香 煮好后用勺子压成泥，加热过大奶，黑胡椒，盐，椰子奶油，还有肉豆蔻，搅拌均匀 也可以用手持电动搅拌器搅拌，这样更细腻。
3最重要的调味酱Chimmichurri，所有食材放进料理机搅打 搅打过程中慢慢加入橄榄油，香叶和油完全融合 最后加醋调味，适合自己口味就好，不用全加完的。
4做好后放进密封容器里保存
5最后一步就是摆盘啦！紫薯泥打底，有勺子抹在大盘子上。 紫薯泥上摆放烤好的蔬菜，撒些欧芹碎，坚果碎做装饰 Chimmichurri sauce浇在旁边，搭配烤时蔬一起吃。 或者也可以把Chimmichurri淋在烤时蔬上 做后用干净毛巾擦干盘子
