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原料
面粉 500: 克, 盐: 适量, 蒜末: 大量, 辣椒面: 适量, 醋: 适量, 生抽: 适量, 葱花: 几根, 小青菜: 一把
步骤
1冷水加适量盐和面,按人分量,一般一个人吃六根面左右,也就是普通米饭小碗两碗面,男士可适量增加,揉成光滑的团之后,均匀摸一层油在表面,然后用保鲜膜包好放在盆里醒面。时间可长一些,两个钟头以上,这个很重要。
2开始备料,多蒜蓉,这是面香的关键,一定是蒜蓉,可用压蒜器。葱花切末,青菜洗好烫熟。
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3面醒好后,直接切条,不要再揉,因为有油会分层
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4开始扯面,按扁拉长,注意均匀,太用力中间会破,一点点拉。
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5滚水面下锅,煮十几分钟基本就熟了,可以捞一点尝一下生熟。碗里放酱油,醋,一点咸盐,把面干捞到碗里。
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6洒辣子面,蒜蓉,葱花,青菜在面头,热油,泼面,油适量,不要太多,也不可太少,按面量,太多会觉得很腻,太少,拌不开。
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7拌匀,完成,香喷喷的油泼面搞定。
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小技巧
面里加盐和面,要用保鲜膜包好面团醒面,时间长一点。多蒜蓉,味道都在蒜蓉里。