原料
猪肝: 一页, 柠檬: 一个半
步骤
1猪肝洗净,切块,挑出明显的筋
2初挑就挑出这些,当然这些只是一小部分筋?
3切一个半柠檬,和猪肝一起浸泡至少2小时,期间换两到三次水
4浸泡好的猪肝如图色,取出柠檬,特别注意挑出柠檬籽,冷水下锅,开大火煮沸约3分钟
5撇去浮沫,起锅沥干
6锅中重新烧水煮开,放入猪肝约一分钟捞起沥干
7煮熟的猪肝再挑一遍筋(有孔的地方一定有筋),挑好之后切成均匀的小块,平底不粘锅开小火,下猪肝块翻炒,炒至没有噼里啪啦的声音,关火起锅
8用料理机把猪肝块打碎
9第一次打碎的如图,肉眼可见颗粒较大,说明还有水分,继续下锅小火翻炒
10炒至没有水汽,用料理机打碎
11第一遍过筛,大颗粒的继续小火翻炒,起锅打碎过筛,重复3次
12过筛后的猪肝粉比较细腻,尽可能大的接触空气散味
13这是剩下的猪肝粉(颗粒大打不碎,舍弃)
14放凉后装入密封罐,一页猪肝最终出粉量大约60ml,放入冰箱冷冻,可保存一个月,尽快吃完,一周两到三次,不用天天吃
小技巧
做猪肝粉耗时比较长,最累的不是炒干水分,而是挑筋,真的要挑好多筋...