原料
中筋面粉: 156克, 玉米淀粉: 11克, 糖粉: 26克, 细砂糖: 26克, 黄油: 104克, 淡奶油: 46克, 蛋液: 13克, 橘子皮屑: 2个中等个头橘子, 盐: 一小撮
步骤
1中筋面粉和玉米淀粉混合均匀备用。
2橘子皮洗干净,擦丝备用。
3黄油隔水融化一小半,用打蛋器搅拌均匀,呈发白、顺滑状。
4黄油如果化的太多变成液体也没关系,隔冰水用打蛋器搅拌一会就会凝结。(冬天这么做曲奇比较省力)
5刚从冰箱拿出的淡奶油比较冰,隔温水稍许回温备用。
6依次加入糖粉、细砂糖、盐、蛋液、淡奶油。每加入一种后需要充分搅拌均匀才能加入下一种。(蛋液和淡奶油需少量分次加入,避免油水分离)
7搅拌顺滑后的样子。
8加入橘子皮屑,搅拌均匀。
9混合均匀的中筋面粉和玉米淀粉筛入步骤8中。
10用橡皮刮刀压拌均匀。(量大的时候用手更省力)
11烤箱180度预热,面糊装入裱花袋开挤。(我用的是小号五齿花嘴)
12烤箱中层180度,16—20分钟。饼干出炉后放到架子上晾凉。(照片忘记拍了,类似上图那样)
小技巧
1)蛋液和淡奶油一定要少量分次加入黄油面糊中,避免油水分离。 2)冬天挤曲奇的时候一次不要装太多,少一点更容易挤。 3)冬天挤曲奇不要用一次性裱花袋,用布的挤最好,一次性的会爆袋。 4)冬天,饼干面糊放在烤箱附近,温度高不容易变成硬块。 5)烤饼干温度不易过高,防止表面焦了里面还是软的。 6)打发黄油的时候,尽量打发白,饼干吃起来才会酥松。 7)喜欢口感浓郁的请换成橙子皮来做!!