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原料
金像高粉: 350克, 黑麦粉: 150克, 葡萄干: 160克(提前半小时用水泡开), 盐: 10克, 蜂蜜: 30克, 酵母: 5克, 水: 340克(看面团的吸水性加)
步骤
1全部材料(出葡萄干外)搅拌至光滑,可以拉出较厚的薄膜状态
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2加入葡萄干后,继续搅拌均匀
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3进行基础发酵,面团蛮粘手的
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4发酵至二倍大
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5分割滚圆松弛15分钟,我分割成8个。就是全部面团除以8
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6拍扁,排气,整形
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7翻面,对折
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8捏紧底部和二头
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9放入烤盘进行二次发酵
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10发酵完成,在面包胚上斜割几刀
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11230度预热,烤10分钟后,改180度再烤10分钟。(看各家的烤箱)
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