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原料
鸡: 一或者半只, 香菇: 十多朵, 姜: 七八片, 料酒: 一或两勺(根据鸡的大小增减), 生抽: 一或两勺, 白糖: 一勺, 盐: 适量, 油: 适量, 生姜: 七八片, 花椒: 一小勺, 干辣椒: 两三只(喜欢辣的可以多放点)
步骤
1把剁好的鸡洗干净备用,去除多余的油脂块和内脏等。
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2生的香菇洗净切大块(做炖鸡用生的香菇比较滑爽,干香菇做出来会差一些)
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3烧一锅开水放鸡块下去焯水一下。
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4不要焯太过火,放在热水里一分钟到半分钟就关火马上捞起,煮久了肉会变柴,不好吃,看到鸡皮图片这种状态就可以马上捞起了。(焯水完毕后继续烧一锅开水备用)
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5生姜片花椒和干辣椒准备好,锅里倒一点油,然后把姜片花椒干辣椒倒油里稍微爆香一下,再马上捞出来扔掉(注意姜片留几片不要爆香,等会要用,之所以扔掉是因为我不喜欢煮好的菜里有太多一粒一粒的花椒辣椒,也不想呆会煮久了太麻太辣,过一下油是为了增香用的,喜欢麻辣的可以留下不扔)
6爆香之后马上倒入焯好的鸡块,翻炒一分钟,之后倒料酒,酱油,糖继续翻炒均匀。
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7倒入刚准备的开水,放上之前没用完的姜片,再继续大火煮开
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8加入香菇,翻炒均匀,继续大火烧开一会,之后转小火盖上锅盖焖二十到三十分钟。
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9出锅前放适量盐调味,还可以撒把葱点缀一下。(不喜欢太多汤汁的还可以最后大火收收汁,注意汤汁少就要少放盐哦。)
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10非常好吃的香菇炖鸡就做好了,味道鲜香,鸡肉嫩而不柴,就着下饭能吃两碗。
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小技巧
鸡要是很肥一定要剥出多余的肥油哦 煮的时候一定要放开水,放冷水肉就不好吃了。 不喜欢太多汤汁的还可以最后大火收收汁,注意汤汁少就要少放盐哦。