原料
黄油A: 75克， 糖粉: 40克， 蛋液: 25克， 低粉: 125克， 牛奶: 120克， 淀粉: 12克， 砂糖: 35克， 鸡蛋（或蛋黄）: 1个（2个）， 黄油B: 20克
步骤
1黄油A切小块，与糖粉混合。少量多次加入蛋液，混合至微发白。混入低粉，完全混合、但又不至于发粘。
2在方形油纸上，把面团平铺，按油纸边缘用刮刀把多余的面团边角料切掉。烤至少10min至金黄，上火180°C，下火180°C。
3隔水煮牛奶和砂糖，煮到砂糖完全融化、牛奶烧开前，加入鸡蛋和淀粉，搅拌至粘稠、基本有蛋黄酱的样子，加入黄油B，充分搅拌。装入裱花袋备用。
4在烤好的底部，沿长方形对角线的垂直方向来回挤蛋黄酱，直至铺满底部。把刚才做底剩余的边角料揉成团，平铺切成条，呈X形铺在蛋黄酱上，把条条超出底部的部分切掉。
5放入烤箱烤25min至表面金黄，上火180°C，下火160°C。
小技巧
做蛋黄酱过程中，什么材料都可以省，但是淀粉不能省，否则难以变粘稠。
