小?妈??超柔软波兰种绵软酥皮菠萝包 0

原料

(波兰种酵母制作用料)??: , 澳大利亚钻石牌高筋粉: 50g, 冷开水: 50g, 法国金燕子干酵母: 2g, (菠萝包面团制作用料)??: , 澳大利亚钻石牌高筋粉: 200g, 太古细砂糖: 40g, 法国baline鲸鱼海盐: 3g, 特福芬有机奶粉: 12g, 菲力奶油奶酪: 70g, A2鲜牛奶: 50g, 法国金燕子干酵母: 1g, 总统黄油: 20g, 蛋清: 1个, (酥皮制作用料): , 总统黄油: 50g, 太古糖霜: 40g, 美国红磨坊低筋面粉: 100g

步骤

1酵母种用料先来个合照。

2酵母加冷开水拌匀

3拌匀后的酵母液加入高筋粉

4酵母液和高筋粉混合搅拌至顺滑状态

5盖上保鲜膜,烤箱发酵档发酵2个小时。 我的是松下h3800烤箱,直接关闭上下管温度,开发酵档。 波兰种酵母重要的是状态而非发酵时间的长短。

6波兰酵种发酵完成图,有很多很多的气泡和空洞

7除黄油外的主面团+波兰酵母种一起放入面包机。 松下的面包机直接选择饺子皮程序,如果是其他品牌的面包机,选择和面程序就ok了。

8第一次和面程序完成后,加入黄油,再选择一次饺子皮程序。想快速出膜,就可以使用剪刀手出膜法,很快很快就能出到漂亮的手套膜。

9出膜后的面团状态,柔韧不断。

10拢圆,放入真空罩,发酵至2.5倍大。这是1发,1发温度最好选择27度,直接室温发酵就好了,大家耐心等待。

11发酵好的面团,用手指戳一个洞,不回弹即可。

12将面团分成12等份,因为是给小朋友吃的,所以做得比较小。大人吃可以分成9等份。滚圆,盖上盖子松弛10分钟。

13现在来制作酥皮部分。黄油室温软化,我是微波炉低火2分钟软化的,用电动打蛋器+糖粉打成细腻云朵状。鸡蛋分3次加入,再用打蛋器打成蓬松轻盈的状态。

14加低筋面粉,搅拌成不粘手面团。

15不粘手面团状态如图。

16酥皮分成12等份,用擀面杖擀成薄圆片,覆盖在白面团之上,用手拢圆,酥皮要紧贴白面团,不然烤的时候酥皮跟面团分开就悲剧了。

17菠萝油原型完成。

18用刮刀再酥皮上轻轻刻出菠萝的花纹。

19成品,mini 款,超级可爱。

20放入冰箱,冷藏发酵至2倍大。180度,20分钟。

小技巧

其实不用放冰箱冷藏的,我是因为赶着出门没空等发酵了,直接丢冰箱了。

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