原料
?汤种：: ， 清水: 100克， 高筋面粉: 20克， ?主面团：: ， 清水: 适量（一点一点加）， 高筋面粉: 250克， 全蛋液: 30克， 白糖: 65克（原方55克）， 奶粉: 10克， 酵母: 3克， 黄油: 20克， ?酥皮: ， 猪油: 25克， 黄油: 25克， 糖（糖粉）: 53克（原方50克）， 低筋面粉: 62克， 泡打粉: 0.7克， 苏打粉: 0.7克， 全蛋液: 7克， 清水（牛奶）: 7克（液态多可不加）， 奶酪内馅（可不加）: 配方为6个量， 奶酪（奶酪芝士）: 225克， 糖: 45克， 淡奶油: 50克
步骤
1?【汤种】 1. 首先我们来制作汤种，将配料A中的材料混合均匀，然后加热至液体呈浓稠状态（物体划过可以留下痕迹即可）。
22. 然后静置将其冷却至室温后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少一小时，可适当延长冷藏时间，隔夜效果更佳。但不要超过24小时。若汤种取出时颜色发灰就不好了。
3?【揉到完全状态】 3. 一小时后（或更长）我们将汤种取出放置到室温，与配料主面团的所有材料（除黄油外）混合均匀。 4.盖上保鲜膜、湿毛巾静至20分钟，让面团充分湿润。（气温高可放冰箱冷藏避免酵母发酵） 5.面团揉出薄膜后，加入黄油揉出不易破的手套膜。
46. 将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵两个小时。 ?【做酥皮】 7.发酵面团的期间我们可以先来做菠萝酥皮： 一、将常温软化的黄油、猪油加入砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至体积稍变大，颜色稍变浅。 二、分次加入混合后的全蛋液和水，搅拌均匀。 三、最后筛入混合好的低筋面粉、泡打粉和苏打粉。轻拌方式搅拌成团分成8份。高温天气，需冰箱冷藏15分钟以上。（天冷不用）
58.两小时后，面团已发酵到2倍大左右。用手指在中间捅个洞，洞口光滑，且不会很快回缩，即说明发酵成功。 9. 将面团排扁排气，然后揪成大小相等的8个小圆球，用保鲜膜盖好放在一遍松弛30分钟。 （面团约：60.6克／个；酥皮约：24.6克／个）
6⬆️【凤梨馅】? 材料：凤梨肉2500克，黄油60克，白糖200克，蜜芽糖100克（糖和蜜芽糖看自己的情况添加）、水淀粉少许 1⃣️凤梨去皮去心，切大块用盐水泡一个小时左右 2⃣️泡好的凤梨切成小丁，沥干水分备用。（水分尽可能挤干，不然会煮出一锅水） 3⃣️不粘锅小火放凤梨粒进去炒至出多水，把水倒了继续炒，再次出水把水倒了，再分二添加黄油，炒至黄油融合到凤梨肉里之后，加白糖，炒至糖融化后试味，觉得中等糖度加麦芽糖继续炒。边炒边试味（水多了继续倒出来）直至到快干的时候添加少许水淀粉（可以用倒出来的凤梨汁勾芡） ⚠️如果炒出来成品依然水多，用过滤筛过滤掉水分。这些水可以用来做蛋糕、面包等。
7⬆️【奶油奶酪馅】 10.面团松弛时间，我们可以做内馅（也可以不做） 一、奶酪加糖粉，用打蛋器底速搅拌均匀，奶酪与糖融合。 二、加入淡奶油，高速打发到顺滑无颗粒。然后用刮刀搅拌均匀，放冰箱冷藏固型。 （包裹的内馅我没称重量，拿一个小勺子直接放的，你们看着馅差不多就可以包了，不要贪多，烤会爆裂）
8⬆️这个是凤梨馅的 11. 此时面团也已松弛完毕，裹上馅料（无馅可省略）将酥皮拍扁，左手持酥皮，右手持面包。掌心相对将二者对在一起，然后用手从面团边缘往中间捏，将面团一点点的塞入酥皮中，至酥皮包裹住3/4的面团即可~ 12. 按此方法，将8个面包全部制作完毕，然后用刀在表面轻轻的印出菠萝的条纹。
913. 放入烤箱，进行最后的发酵。烤箱不需要接通烤箱电源，在烤箱里放一碗热水，关上烤箱门，发酵大概30-40分钟，面团体积又变大了即可。 14. 最后在酥皮表面轻轻压上纹路，刷上一层全蛋液，放入烤箱开始烤。烤箱提前预热至180度，时间设定15分钟。 注意随时观察，待表面上色，屋内飘香时，酥皮菠萝包就可以出炉啦~至此，一款外型可爱，表皮香脆，入口松软的酥皮菠萝包就制作完成了~
小技巧
- 汤种最好选择直火加热，观察状态变浓稠至步骤图中样式时，即停止加热。若使用微波炉加热的话先加热10秒钟，而后每加热5秒要观察一下，因为微波炉很容积加热过头的…… 2. 揉主面团时的液体成分一定记得留一点，因为每家的面粉吸水性不同，一次性全部倒入可能会使面团过湿，所以建议大家留一部分慢慢加。 3. 面团排气是为了防止烤出来的面包组织内有太多空洞。 4. 关于菠萝纹也可以先进行2次发酵后再用刀压纹路，这样酥皮就会是一个整体，不会分成一块块的了。压纹路的时候不要用刀锋划，而是轻轻的压上即会出现纹路。 5. 最后刷上的全蛋液尽量搅拌均匀一些，然后使用小刷子轻轻刷一层即可，不用太厚~
