原料
高筋面粉: 1000克, 细砂糖: 180克, 酵母: 12克, 盐: 12克, 奶粉: 50克, 鸡蛋: 2个, 全脂牛奶: 400克, 淡奶油: 100克, 炼乳: 50克, 蜂蜜: 20克, 黄油: 120克
步骤
1出黄油以外 所有材料混合均匀 慢速搅拌无粉状态 转快速搅拌光滑 可以拉出手套膜但是裂口不是很光滑会有齿痕……大概7成筋度,加入黄油慢速搅拌均匀……搅拌均匀的面团转快速搅拌至扩展 手套膜裂口光滑 即可
2打好的面分割75克一个滚圆。基础发酵30分钟,擀成牛舌状。
3擀成牛舌状态以后翻过来,底部整理粘合案台
4从顶端向下均匀的卷起即可。不要太用力。用,轻轻卷下来就可以。
5卷好了成长条 。不要马上成型 放在一边松弛一会
6松弛后轻轻的戳成大概25厘米左右 粗细均匀即可 ,然后收口向上?
7拿起一端对折3分之2
8剩下一段压上去就好
9依次排列,放22个即可
10OK啦发酵去吧。温度32度,相对湿度百分之75
11刷三花淡奶或者黑白淡奶
12上火190 下火170 20分钟左右即可。烤好后切几个就随便咯……