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原料
高粉: 250克, 汤种: 75克, 葡萄干: 60克(洗净沥干水分), 奶粉: 15克, 糖: 45克, 盐: 2克, 鸡蛋: 1个(留少许刷表面), 水: 40克, 酵母: 1小勺, 黄油: 20克
步骤
1克水加14克高粉搅拌匀,小火边搅拌边加热,出现纹路后离火,盖保鲜膜冷藏60分钟以上备用
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2除葡萄干外的所有材料用后油法揉至完全阶段,加入葡萄干揉匀,发酵至2.5倍大
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3发酵好的面团平均分割成2分,滚圆,松弛15分钟
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4松弛好的面团压扁擀成圆形,直径与土司盒等长
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5翻面后自上而下卷起
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6卷成长条形,收口朝下,如有葡萄干露在表面,拿掉或者从底部塞入面团,以免烤焙后变苦
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7整形好的面团放入土司模,进烤箱最后发酵
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8发酵至与土司盒同高,表面刷蛋液,此时面团已经破相啦
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9烤箱预热180度,下层,烤35分钟即可
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