原料
红豆: 300g, 水: 1200ml, 白砂糖: 240-300g, 细盐: 适量
步骤
1准备好所有食材。
2红豆洗干净,要去除任何杂质。
3把洗干净的红豆倒入到电压力锅中,加入水。
4选择“煮豆”键,设置25分钟。如果你是用传统的压力锅,先用大火,直到压力锅开始发出嗤嗤嗤的响声,转到小火,煮20分钟左右。
5煮好后,再让电压力锅呆15-20分钟,释放出压力。
6如果你喜欢细腻一点的口感,可以把表面的浮沫捞掉。
7然后用筛子过滤红豆水。
8把滤好的红豆再放回电压力锅,加入白砂糖。这次用“煎/炒”功能键,选择低压力档。
9用木铲不断搅拌红豆,当白砂糖全部融化是,加入细盐。
10继续搅拌,直到你可以用木铲把红豆碾碎(在锅底部可以碾出一条横来),如果你想要的是带颗粒的红豆陷,这个时候就关掉电压力锅,把红豆陷挪到一个烤盘上,冷却。
11当它冷却,变更加浓稠的时候,就可以用了。如果一下子用不完,可以用密封罐存起来,冷藏一个星期,冷冻一个月左右。
12如果你需要的是细豆沙陷,那么在第10步关掉电压力锅后,拿出内胆,冷却5-10分钟左右,冷却后同样会变更加浓稠。
13把红豆陷放入料理机,搅拌成细泥(光滑的糊状)。
14把豆沙馅挪到一个密封容器中冷却,它会变得更加浓稠。也是冰箱冷藏一个星期,冷冻2个月。
小技巧
- 如果是带颗粒的红豆陷,一般是用80%的糖,例如300g红豆,240g糖。 2. 如果是细豆沙,一般红豆:糖比例是1:1, 300g红豆,300g糖,当然这个都是看个人喜好的。 3. 煮细豆沙的时候,可以提前一点关掉电压力锅,因为需要留一点水在红豆糊里,这样子待会用料理机搅打的时候会比较容易。