原料
蛋黄糊：: ， 蛋黄: 90g， 蜂蜜: 23g， 细砂糖A: 12g， 低筋面粉: 53g， 蛋白霜：: ， 蛋白: 120g， 细砂糖B: 49g， 其他：: ， 黄油: 16g， 牛奶: 27g
步骤
1首先制作蛋黄糊。将蛋黄、蜂蜜、细砂糖A混合搅打至蛋黄糊发白，搅打过程中注意使用橡皮刮刀捞底，防止蜂蜜沉底，使得蛋黄糊更加均匀
2搅打好的蛋黄糊状态如视频所示
3将低筋面粉过筛，加入到搅打好的蛋黄糊中，翻拌均匀。注意翻拌的手法，防止蛋黄糊消泡
4制作蛋白霜。将蛋白提前放入冰箱冷冻室至蛋白表面结一层薄冰
5用电动打蛋器将蛋白打发至呈现粗泡状态，一次性加入细砂糖B
6加入细砂糖B后继续打发，打发至9分发状态，如图所示。蛋白打发完成后将打蛋器调至最低速搅打半分钟，卷去蛋白霜中的大气泡，使得蛋白霜更加细腻
7混合蛋黄糊与蛋白霜。先将1/2蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的1/2蛋白霜用电动打蛋器最低速搅打光滑，再加入到蛋黄糊中翻拌均匀
8添加液体和油脂。黄油和牛奶混合隔水加热至黄油融化，放至微温后加入到蛋糕糊中翻拌均匀
9制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中至8分满（不必全部倒入），在台面上震几下震出蛋糕糊中的大气泡，使得蛋糕组织更加细腻
10入炉烘烤，160℃左右，烘烤20～30分钟
11出炉后倒扣，完全冷却后方可脱模。切件后看看蛋糕的组织，是多么的细腻??
12看看这弹性！！！家里灯光较暗，所以拍视频出来也比较暗，大家体谅哈?
小技巧
1.搅打蛋黄糊的过程中要用刮刀翻底，防止蜂蜜沉底。 2.蛋白霜打发完成后低速搅打可以使蛋白霜更加细腻。 3.蛋糕糊倒至8分满即可，太满容易导致蛋糕体开裂。 4.160℃烘烤20～30分钟仅供参考，具体按照自己的烤箱作调整。蛋糕按下去没有沙沙声，用牙签插入后没有蛋糕屑带出即代表蛋糕熟透。
