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原料
排骨: 1小扇, 盐: 适量, 酒: 适量, 我做了两种,烟熏的和非烟熏的: , 烟熏料: , 白糖: 1两, 茶叶: 2把, 锡纸: 1张, 旧铁锅: 1个
步骤
1排骨洗干净,用酒和盐涂满,用绳子穿过排骨,挂10天左右,气温需要低于15度,背阴处,不能直接用太阳晒
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2烟熏的:涂好盐的排骨放在锅里熏一下,旧铁锅里头放上锡纸,锡纸上发白糖和茶叶,架上篦子,放上排骨,开排风,开始熏排骨,冒烟以后20分钟左右即可,同样方法晾10天
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3晾好的排骨切小块放冰箱冷冻保存 吃的时候冷水泡一泡,冲去盐分,用高压锅压熟,加入西红柿,香菇,生菜等就可以吃火锅了
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4云南的蘸料都是酱豆腐加上胡辣子(粗辣椒面)
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