蔓越莓软欧 0

原料

波兰种:高筋面粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 主面团:高粉: 200克, 奶粉: 15克, 鸡蛋: 一枚, 酵母: 2克, 水: 65克, 糖: 25克, 盐: 2克, 无盐黄油: 15克, 蔓越莓: 25克, 朗姆酒: 适量

步骤

1酵母和水混合,加入面粉拌匀

2室温或冷藏发酵至中间下陷,有泡状态,一般情况下16小时为宜,朗姆酒泡蔓越莓发软

3后加盐油法打至出膜状态,加入泡软切稍碎的蔓越莓,密封发酵两倍半大

4分同等两份

5轻拍排气,搓长条,长点容易造型

6对折,相互缠绕

7塞入中间圆圈处

8压好

9二发一倍半大

10发好后盖模筛粉,我是用厚纸剪成风琴状

11180度预热烤箱,上下火18分钟

12出炉摊凉

13绵软香甜

小技巧

面粉吸水量不同,水可以酌量加入。 每家烤箱温度不同,按自家烤箱温度,上色快就提前盖锡纸,以防上色过重!

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