原料
波兰种:高筋面粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 主面团:高粉: 200克, 奶粉: 15克, 鸡蛋: 一枚, 酵母: 2克, 水: 65克, 糖: 25克, 盐: 2克, 无盐黄油: 15克, 蔓越莓: 25克, 朗姆酒: 适量
步骤
1酵母和水混合,加入面粉拌匀
2室温或冷藏发酵至中间下陷,有泡状态,一般情况下16小时为宜,朗姆酒泡蔓越莓发软
3后加盐油法打至出膜状态,加入泡软切稍碎的蔓越莓,密封发酵两倍半大
4分同等两份
5轻拍排气,搓长条,长点容易造型
6对折,相互缠绕
7塞入中间圆圈处
8压好
9二发一倍半大
10发好后盖模筛粉,我是用厚纸剪成风琴状
11180度预热烤箱,上下火18分钟
12出炉摊凉
13绵软香甜
小技巧
面粉吸水量不同,水可以酌量加入。 每家烤箱温度不同,按自家烤箱温度,上色快就提前盖锡纸,以防上色过重!