原料
高粉（王后吐司粉）: 510g， 细砂糖（韩国幼砂糖）: 12g， 耐高糖速溶酵母（安琪）: 3g， 全脂牛奶（欧德堡）: 195g， 淡奶油（总统）: 110g， 蛋清: 30g， 黄油（安佳）: 12g， 蛋清: 40g， 细砂糖: 45g， 盐: 6g， 耐高糖速溶酵母: 2g， 脱脂奶粉（德运）: 30g， 炼乳（雀巢）: 20g， 黄油: 12g
步骤
1有话在先： 关于温度控制的问题，每一家的环境不同，这款吐司，需要自行想办法将温度控制到制程范围内，没有能力控制好自己的发酵温度的，建议不要尝试这款吐司，它真的有点矫情。 这款配方的制作全程商用设备，我没有用家用设备做过，抱歉，不能给大家非常准确的家用设备的参考数值。
2搅拌中种，将A的材料放入面缸搅拌至面团可以很好地成团，面筋初步形成弹性的程度就停机，搅拌完成面温控制在22-24度之间，发酵箱27度，湿度75%发酵140分钟。
3将发酵好的中种，撕成碎块投入面缸，将B的材料也全部投入面缸，打至面团能拉出比较薄，但是不光滑，容易拉破且破洞周围有大量毛边锯齿的膜。
4加入C的黄油继续搅拌
5至面团完全扩展能拉出延展性好有弹性的超薄均匀的膜，最佳完成面温26。一定不要超过28度。
6在24度左右室温，盖上保鲜膜发酵10分钟
7分割170g一个，滚圆，再松弛十分钟
8擀卷后装入模具，我是两次擀卷，收成圆柱形，你可以按照你喜欢的擀卷方法去制作，但是每一个都必须擀卷力度一致，做到大小均匀，形状均匀，每个模具装入3个面团，放入发酵箱28度（最终发酵温度可以低于28度，但千万不要用28度以上的温度发酵，会影响成品内外观），湿度85%发酵到7.5分--8分满，这里记时间没有用，主要看吐司发起来的程度了，这款吐司的烤焙弹性不错，切记！一定不要超过8分满。不带盖烘烤，上火165度下火185度烤30-35分钟。
