原料
山楂: 1000克， 冰糖: 300克， 清水:
步骤
1山楂清水洗净，双手带一次性手套（不带手套的话果肉容易把手指甲染上难看的颜色），一一掰开，去籽、去掉有虫的和质量不好的果肉。
2大一点的锅（铜锅或者不锈钢锅，千万不能用铁锅），山楂果肉，加没过山楂的清水。上火大火煮开后再煮5分钟，把果肉彻底煮透。
3关火，放凉。
4大块纱布，分次把山楂过滤成细腻的糊。如果觉得山楂太稠了不好挤，可以适当加些凉开水。我是过滤了一次之后，加水，又滤了一次。这样就基本上滤干净了。果皮和粗纤维扔掉不要。整个做山楂糕的过程中，过滤的这一步最最麻烦，一定要有耐心，慢慢来，不要急燥。
5山楂糊重新入锅，加糖，大火煮开后视个人能力及锅子大小调整火力，新手建议中小火。一边煮，一边不停地搅拌，及时清理粘在锅壁上的山楂糊。
6直至山楂糊变得浓稠，提起铲子，在铲子上面可以看到挂了均匀细密的一层糊，即可关火。
7事先准备好干净的容器，薄涂一层植物油。把山楂糊倒入容器内，室温待其自然冷却凝固，即成山楂糕。倒扣容器取出山楂糕，切均匀的片， 用饼干模子压成想要的花形，摆盘即可。吃不完的山楂糕放冰箱冷藏，一周之内食用。
小技巧
1、把山楂弄开这一步一定要做，因为有些果子里边有虫或从里面开始烂，会影响成品的质量和口感，而这个问题从果子外观上是看不出来的。如果实在不愿意用手掰，用刀也可以，我是因为不喜欢水果粘太多金属的味道。这一步也可以不去籽，但是后面过筛的时候就相对麻烦一点，总之就是先麻烦还是后麻烦的问题。 2、过滤也可以用滤网或者其他你用着顺手的工具，总之就是要滤出细腻的果泥，因为果皮和组纤维会影响最后成品的口感，凝固状态也会有所损减。 3、我平时煮果酱都是用铜锅，因为铜导热快，这样会减少水果的加热时间，口感、色彩和营养价值和保存都更好一些。而且我的锅子很大，所以我都全程用大火。但是如果是新手的话，用大火会很容易糊底，这样就前功尽弃了，所以，建议新手朋友用中小火。 4、山楂糕的糖量不是固定，视个人的喜好程度调整。比如我一个很喜甜的朋友，给她做时，山楂和糖的比例是7：10.
