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原料
羊蝎子: 3斤, 多晶体冰糖: 1大块, 桂皮: 1小块, 草果: 1个, 八角: 1个, 干辣椒: 3个, 葱: 4—5个葱段, 姜: 5片, 蒜: 5个蒜瓣, 香叶: 2片, 老抽: 半个汤勺, 生抽: 1小汤勺, 料酒: 1小汤勺, 二锅头白酒: 3——5汤勺, 盐: 适量, 香菜: 适量
步骤
1 食材准备工作:买回的羊蝎子切大块,在清水里把些许时间,期间需要几次换水,目的之一是换掉血水,其二是让羊蝎子吸水,一会儿焯水和红焖过程,会容易使其香嫩可口。 一般三次换水后,就可以焯水了。开水锅下羊蝎子,等开锅后,趁着水花涌起时候后,捞出干净的羊蝎子。注意不能焯水时间太长,否则肉会很死~
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2材料准备~
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3大火开炖:上色后,1小勺料酒起去腥,3或者4勺白酒调味儿,继续翻炒。三四分钟后,可以溜着锅边倒入热水,一定多倒水,没过羊蝎子,这时候可以放入准备好的葱段和蒜瓣,适量盐,大火炖……
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4收汤汁……
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5盛盘上桌~
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小技巧
1.红焖食品炒糖色是关键,炒好了,根本不用老抽。 2.用过生抽,老抽后,盐要少放,可以根据尝糖汁定。 3.炖的时候,一定要多加水,因为时间长。