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原料
牛油果: 1个, 烘培油: 25g, 黑巧克力: 80g, 低筋面粉: 45g, 牛奶: 30g, 糖粉: 50g, 可可粉: 8g, 鸡蛋: 2个, 柠檬汁: 几滴, 熟核桃肉仁: 适量
步骤
1牛油果挖出果肉,用勺子压成泥。分离好蛋黄和蛋白、用热水隔水将黑巧克力融化成液体备用。
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2用打蛋器打匀蛋黄,加20g糖粉搅拌均匀,倒入烘培油和牛奶搅拌。
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3在混合液中逐次筛入可可粉、低筋面粉、30g巧克力液搅拌,加50g牛油果肉搅拌均匀。
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4用电动打蛋器打发蛋白至鱼眼状,加几滴柠檬汁去腥,将30g糖粉分三次加入,每一次都打发均匀再加下一次,至可以拉出小弯勾。
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5挖三分之一的蛋白到混合液里,用硅胶刮刀轻轻翻拌。
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6将翻拌好的混合体倒入剩余的蛋白中,用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀。
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7倒入垫好油纸的展艺10寸烤盘中,轻轻抹均,并震动几下除去气泡。烤箱预热180度5分钟,转175度中层上下火烤15分钟,至插入牙签拔出后没有湿乎乎的黏腻即可。
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8蛋糕胚冷却后表面放张稍大点的油纸,翻过来撕掉底部的油纸,切除多余的边角。
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9将蛋糕胚按5*5cm切成小块,三片之间涂抹融化的巧克力酱,用小圆勺挖一个牛油果肉球放在顶层装饰,插入一片核桃肉点缀。
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小技巧
1、巧克力和可可粉都会造成打发好的蛋白消泡,所以在翻拌时尽量轻且快,只能从下往上翻拌。 2、黑巧克力要放在容器里置于热水中慢慢融化,不能直接放火上加热。 3、混合液倒入烤盘后,大约从10公分高度往下震动几次,可以消除大的气泡,保持蛋糕细腻。