原料
牛油果: 1个， 烘培油: 25g， 黑巧克力: 80g， 低筋面粉: 45g， 牛奶: 30g， 糖粉: 50g， 可可粉: 8g， 鸡蛋: 2个， 柠檬汁: 几滴， 熟核桃肉仁: 适量
步骤
1牛油果挖出果肉，用勺子压成泥。分离好蛋黄和蛋白、用热水隔水将黑巧克力融化成液体备用。
2用打蛋器打匀蛋黄，加20g糖粉搅拌均匀，倒入烘培油和牛奶搅拌。
3在混合液中逐次筛入可可粉、低筋面粉、30g巧克力液搅拌，加50g牛油果肉搅拌均匀。
4用电动打蛋器打发蛋白至鱼眼状，加几滴柠檬汁去腥，将30g糖粉分三次加入，每一次都打发均匀再加下一次，至可以拉出小弯勾。
5挖三分之一的蛋白到混合液里，用硅胶刮刀轻轻翻拌。
6将翻拌好的混合体倒入剩余的蛋白中，用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀。
7倒入垫好油纸的展艺10寸烤盘中，轻轻抹均，并震动几下除去气泡。烤箱预热180度5分钟，转175度中层上下火烤15分钟，至插入牙签拔出后没有湿乎乎的黏腻即可。
8蛋糕胚冷却后表面放张稍大点的油纸，翻过来撕掉底部的油纸，切除多余的边角。
9将蛋糕胚按5*5cm切成小块，三片之间涂抹融化的巧克力酱，用小圆勺挖一个牛油果肉球放在顶层装饰，插入一片核桃肉点缀。
小技巧
1、巧克力和可可粉都会造成打发好的蛋白消泡，所以在翻拌时尽量轻且快，只能从下往上翻拌。 2、黑巧克力要放在容器里置于热水中慢慢融化，不能直接放火上加热。 3、混合液倒入烤盘后，大约从10公分高度往下震动几次，可以消除大的气泡，保持蛋糕细腻。
