笋干鸭头汤 0

原料

莆田笋干: ， 鸭头: ， 姜丝: ， 鱼露: ， 油:

步骤

1笋干用温水泡浸，期间多换几次水，漂洗，至发软

2炒锅置于火上，调小火煸香姜丝，后放入洗净的鸭头

3改大火，干锅把鸭头炒出香味，熄火，常用去鸭腥的方法是焯水，异族用鸭做食材时喜欢用干锅煸香去腥法

4炒过的鸭头从炒锅换至高压锅内，然后注入水将食材淹没，加鱼露调料，上盖，大火烧开，锅出气后调中火再烧30分钟

小技巧

竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。

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