原料
高筋面粉: 950克， 杏仁粉（烤熟）: 50克， 盐: 18克， 砂糖: 100克， 脱脂奶粉: 30克， 新鲜酵母: 25克， 冰水: 550克， 黄油: 80克， 牛奶: 100克， 蔓越莓干: 317克， 杏仁片: 适量， 肉桂粉: 适量， 黄油: 225克， 糖粉: 190克， 全蛋液: 200克， 杏仁粉: 225克， 黑朗姆酒: 10克
步骤
1杏仁奶油的做法 ① 准备好所有食材。
2②黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。
3蔓越莓干切碎备用。
4花环的做法 准备好所有食材。
5后油法将面团揉到扩展阶段。
6面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
7在温度28℃~30℃，湿度75%的环境中包上保鲜膜进行50分钟基础发酵。
8将发酵好的面团分割成120g一个的面团。
9面团滚圆，摆放在烤盘上。
10在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中，包上保鲜膜醒发30分钟。
11面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。
12面片二分之一处抹上杏仁奶油。
13筛适量肉桂粉。
14撒蔓越莓干。
15从一头卷起成棍状，长度约为35cm,需要一边卷，一边拉伸面团。
16面团全部卷好，冷藏松弛20分钟。 PS：因为外面温度比较高些，容易导致发酵，这一步只是为了后续编辫子更容易操作。
17松弛好的面棍，用刀从中间切开，顶端预留2cm不要切断。
18把切面向上，两根面包相互折叠，做辫子造型，尽量要绑的紧实一些，但也不能太紧。
19顶端和尾端粘合，做成圆圈状。
20在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
21入烤炉前刷全蛋液。
22撒上适量杏仁片。
23将烤箱上火210℃，下火170℃预热，烘烤18-20分钟。
小技巧
1、此配方可做多少个面包？ 此配方可以做15个圣诞花环面包。 2、整形的一些注意点？ 收口一定要收紧，不发酵会容易爆开；馅料抹一半有助于封口。 3、杏仁粉要烤到什么程度？ 杏仁粉用上下火烤150摄氏度，烘烤10分钟直至变金黄色。
