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原料
鲜活花鲢鱼: 1500g, 五花肉: 200g, 新鲜韭菜: 150g, 土豆粉: 250g, 生姜: 半块, 大蒜: 2个, 小米辣: 5个, 鸡蛋: 2个
步骤
1将花鲢鱼片净肉,和少量五花肉一起剁成茸泥,加入葱姜汁、精盐、鸡蛋清,顺着一个方向不停地搅打,直到鱼泥明亮、细腻而滋糯;姜蒜切末,小米辣和韭菜切碎。
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2锅里放油,油热后,放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。
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3爆香之后,加入事先准备好的高汤,煮开后,放入土豆粉,调入适量盐、味精继续煮;煮熟之后, 把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。
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4锅里入水烧开,然后用手将鱼泥捏好,用勺子一个一个舀入水中,几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到大里就可以了。
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小技巧
1、汤汁最好用高汤,如果没有也可以用开水代替。 2、用最好用猪油和调和油按1:1的比例混合而成的油,这样煮出来的鱼丸更香。