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原料
鸭腿: 200克, 鸡骨架: 400克, 葱段: 50克, 姜片: 30克, 黄酒: 15毫升, 盐: 5克, 陈皮: 5克, 香叶: 3片, 桂皮: 1块, 草果: 1个, 大料: 1个, 花椒: 10克, 鸭血: 200克, 油豆腐: 100克, 粉丝: 80克, 熟鸭肝: 50克, 熟鸭胗: 50克, 小油菜: 2棵, 植物油: 20毫升, 葱末: 5克, 胡椒粉: 1克, 香菜末: 5克
步骤
1将鸭腿和鸡骨架放入锅中,倒入清水,大火煮沸后再煮1分钟,捞出鸭腿和鸡骨架,冲净浮沫(图1)。
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2将鸭腿和鸡骨架放入干净锅中,加入热水,大火加热,煮沸后再撇去浮沫,然后加入黄酒、葱段、姜片和料包,改小火炖90分钟。
3主料分别清洗干净,鸭血切块,粉丝泡软,油豆腐对切,熟鸭肝和熟鸭胗切片。
4锅中加水煮沸,下鸭血焯烫1分钟,捞出沥干(图2)。
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5在高汤快熬好前,加入盐调味。
6炒锅内加入植物油,烧至五成热时放入葱末炒香,下入鸭血块和油豆腐略煎,倒入熬好的高汤,加入粉丝和小油菜煮至粉丝软烂,放入鸭胗片和鸭肝片,加入胡椒粉和香菜末关火即可(图3~图4)。
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7图4
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小技巧
*鸭腿和鸡骨架搭配也能熬出鲜浓的高汤,当然,用整只老鸭来熬底汤会更加鲜美。 *鸭肉是凉性的食物,而且腥味偏重,一定要焯烫去血污和异味,并且要多放姜补热。 *食用时可以搭配辣椒油。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”